- モッツァレラチーズと塩糀＋オリーブオイル
- 糀ブームの中で・・・
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2012.02.27 Mondayメディアの力ってほんとに凄いね〜
と、まざまざと感じさせていただく今日この頃です。
寒さが厳しくなり始めた11月頃から、毎年始まる「糀造り」。
冷え込んだ工場の中に、シューッと、蒸し器の蒸気の音が響きます。
寒(かん）の時期に 懸命に仕込む味噌・醤油。
発酵調味料の命ともいえる「糀」つくりから始まります。
一般の家庭でも、このあたりではそれでもまだまだ自家製味噌を作っています。
＜いつもの量で・・・＞と何升もの糀のご注文をいただきます。
また、当店で「仕込みそ」と呼んでいる商品。
お客様の好みの塩・糀の割合で配合してお渡しし
お宅でじっくり保存し、でき上がりをまっていただく仕込たてのみそです。
（近郊のみで販売）
＜今年の糀はいつ頃から出ますか？＞と例年心待ちにしていただいてきた「米糀」。
だったのですが・・・・・・
なんだか ええっ・・と思っているうちに
「糀がないですか・・！」「糀！！」
一昨年から、販売を始めた
うすくち仕立ての「井上こはく」
「甘酒みげ」もすべて糀から始まる商品。
糀ブームを予感しての取り組みでしたか・・・・・とか尋ねられたりもしますが、
とりたててそんなわけでもなく
発酵食品・発酵調味料の素晴らしさをなんとか今の食卓に・・・・・・と
模索する中で生まれた商品です。
そんなこんなで
人気の糀さん。
やっとネットでも販売しますので宜しくお願いします。
- 「甘酒みげん」 味たし調味料能力発揮！！「お味噌汁の巻」
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2011.12.24 Saturday松江市の某百貨店で
「甘酒みげん」をお買い求めいただいたお客様から電話をいただきました。
卯の花の煎り煮の仕上げに
「甘酒みげん」を大匙1杯ほど さっとひと回しするだけで
そりゃ おいしくなるんです。
ここのところ 何度も作って食べているんです。
最近は いろんな甘酒が売られているんですが
本物でないとね。
という ありがたいお電話でした。
甘酒は、米と麹菌だけで醸す発酵食品。
米のでんぷんが分解され 天然の甘味をうみだします。
麹からもたらされる 独特の風味旨味は 口においしいだけでなく
からだにも とてもいいとされています。
お客様＜こころみ＞は なるほどの技。
さっそく会社で試してみました。
ありあわせの 具材でお味噌汁を。（おいしいだしも味噌もありますからね）
みなさん。
ちょっと 驚きますよ・・・
なんといえば いいのでしょうか〜
お味噌の味が まーるくなって
ふんわりとして
今更ですが
「みげん」は やる
- 淡口仕立て「こはく」で 「焼き漬け鮭茶漬け」
- 古式じょうゆの辛つゆがえし −かけそばつゆにー